Vegan Creamy Turnip Soup

牛乳や生クリームを使わない、けどとてもリッチでクリーミィなカブのスープです。

チキンスープや顆粒コンソメなどのスープストックも使用せず、野菜の甘みやダシだけでもとてもコクがありまろやか。

乳製品アレルギーの方や動物性の食事を控えてる人だけでなく、誰でもほっこりできるスープ。風邪や胃腸の調子が悪い時にオススメ。

これを作った日は、ハード系のパンと一緒に食べたかったんだけど無くて、おにぎりとともにいただきましたー。

Ingredients （約3〜4人分）

●　かぶ　3個／250g

●　タマネギ　1個／200g

●　オリーブオイル、グレープシードオイルなど　大さじ2

●　ニンニク、クミン　（オプション）

●　豆乳 400ml　（アーモンドミルク（無加糖）でも美味しくできました。）

●　味噌　大さじ3

●　塩、コショウ　少々

●　水　適量

●　かぶの葉　（オプション）

Instructions

1. 鍋にオイルを入れ火にかけ、スライスしたタマネギを飴色になるまで炒める（オプションのニンニクスライス1かけ分とひとつまみのクミンをオイルと一緒にいれて香りを出してからタマネギを炒めても風味が違って美味しいです）。

2. スライスしたカブを1の鍋に加え火が通ったら、材料がかぶるくらいの水を入れカブが煮くずれるくらい柔らかくなるまで煮る。

3. ハンドブレンダーかミキサーを使い2をブレンドして滑らかなクリーム状にする。

4. 3にアーモンドミルクを加え鍋で再び温め、味噌で味をつける。味見をして塩気が足りなかったら味噌を足したり、塩で調節してください。

5. 器にうつし、生のカブの葉（オプション）を刻んだものと黒こしょうをトッピングする。

＊4で豆乳を使う場合は、煮立たせ過ぎると分離するので沸騰させないように注意してください。

Turnip is a low calorie root vegetable but it's very nutritious. I used homemade almond milk, but it's also good to use soy milk instead. Miso makes this soup more tasty, but you can use salt instead of course.

This simple vegan creamy soup is perfect for the fall and winter, and also good for people who have a cold.

Ingredients (serves: 4)

●　3 medium turnips, sliced (250g)

●　1 medium onion, sliced (200g)

●　2 Tbsp olive oil or grape seed oil

●　optional: 1tsp minced garlic and a pinch of cumin seeds

●　400 ml nuts milk, such as almond milk or soy milk (unsweetened)

●　3 Tbsp miso

●　salt

●　water

Serving Optional: chopped turnip greens, black pepper

Instructions

1. Heat a large pot over medium heat, and then add oil and sliced onion ( adding garlic and cumin seeds is an optional). Sauté until beginning to brown. Add the turnips and stir frequently.

2. Add water to cover cooked turnips and onion, increase heat to high and bring to a boil. Reduce heat to maintain a simmer, cover and cook until the turnips are tender, 10 to 12 minutes more.

3. Puree the soup in the pan using an immersion blender or transfer to a regular blender and blend until smooth. (Use caution when pureeing hot liquids).

4. Add almond milk to the pureed soup and heat again in a pot. Add miso and stir to combine. Adjust the taste with salt.

Serve each portion of soup topped with chopped turnip green and black pepper (optional).

Enjoy :)

2016.02